Thứ Sáu, 13 tháng 7, 2018

Nước mắm công nghiệp đang lấn át nước mắm truyền thống

Nước mắm công nghiệp đang lấn át nước mắm truyền thống đó là theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpannel, trung bình mỗi người dân Việt Nam đang sử dụng 4 lít nước mắm/ năm, con số này nhân với 90 triệu người dân thì nhu cầu sử dụng nước mắm của người Việt vào khoảng 360 triệu lít/năm. Toàn bộ nước mắm cốt nguyên liệu đều được kiểm soát chặt chẽ các chỉ tiêu chất lượng theo tiêu chuẩn của Masan bằng các thiết bị đo kiểm hiện đại trước khi đưa vào chế biến đóng chai thành phẩm theo quy trình công nghệ khép kín.

Nhưng nếu là nước mắm với hóa chất độc hại thì không nên dùng

Các loại nước mắm hóa chất hay nước mắm giả giải quyết được bài toán kinh tế trước mắt cho người sản xuất kinh doanh, có thể là siêu nhanh, siêu rẻ, siêu bền (để lâu không thối), siêu lợi nhuận nhưng với sức khỏe người tiêu dùng thì chắc chắn là liêu xiêu. Ngoài ra, tất cả thành phẩm nước mắm Chin-Su Nam Ngư đều được ghi nhãn rõ ràng và đầy đủ theo đúng quy định của Nhà nước về ghi nhãn hàng hoá. Được ủ từ cá và muối, nước mắm thường quá mặn và có mùi nồng.

Nước mắm hóa chất thực chất không tốt, không đảm bảo chất lượng để bảo vệ sức khỏe gia, hãy chọn những sản phẩm của thương hiệu lớn, thương hiệu mà bấy lâu nay bạn luôn tin dùng. - Ta vẫn quen gọi " nước mắm ". Thực ra nước mắm cốt mặc dù có từ " nước " nhưng với nước nhỉ nhất, nhỉ hai trong đó hoàn toàn không có hột nước nào.... Làm việc với cơ quan chức năng, đại diện quản lý của Công ty Hòn Mê cho biết, đã pha trộn cứ 100 lít nước mắm cộng với 200 lít nước và hóa chất (chưa xác định chủng loại, nguồn gốc) cùng 250 gr đường Trung Quốc là có 300 lít nước mắm thành phẩm.

Hiểm họa sản xuất nước mắm hóa chất, nước mắm giả

Với cách làm này, Cường Thông cho ra lò 100 lít nước mắm/ngày, mang đi bán với giá 7.000 đồng/lít tại các tiệm tạp hoá, quán cơm, chợ cóc ổi”, chồm hỗm” trong và ngoài địa phương. Cứ mỗi chai, mỗi can nhựa nước mắm mình chế” đem bỏ mối cho tiệm tạp hoá, các chợ giá 6-7.000 đồng/lít, còn các chợ, tiệm bán lại cho các chủ tiệm cơm, hủ tíu, nhà hàng giá có thể lên đến 10-15.000 đồng/lít là tùy họ. Vào thời điểm gần tết thì tiêu thụ mạnh hơn do sức mua tăng”, bà V. chia sẻ. Vài ngày sau, Masan đã có tâm thư trên Giáo dục Việt Nam ngày 22/10/2016 gửi đến giới hữu trách, đề nghị thanh tra tình trạng... nhiễm kim loại nặng trong nước mắm, để "bảo vệ người tiêu dùng" khỏi những thông tin sai lệch của Thanh Niên.


Những hiểm họa tiềm ẩn từ nước mắm công nghiệp? Masan bị tố bán nước màu pha hóa chất gây hại, Masan không thèm trưng bằng chứng, mà quay sang thuê người seeding gieo rắc một nỗi sợ mơ hồ về chất thạch tín trong "nước mắm cao đạm" truyền thống. Đại diện gần 100 doanh nghiệp đang hoạt động trong ngành nước mắm đều thống nhất quan điểm, nước mắm phải được sản xuất từ quá trình ủ chượp cá và muối trong một thời gian dài.

Sau đó, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc yêu cầu Bộ Y tế chủ trì, phối hợp với Bộ Công Thương và các cơ quan liên quan khẩn trương kiểm tra, làm rõ nội dung báo chí phản ánh về tình trạng nước mắm công nghiệp có nhiều loại hóa chất đang chi phối thị trường. Nhiều hộ sản xuất nước mắm ở Thừa Thiên - Huế đang tái sử dụng thùng đựng hóa chất để đựng nguyên liệu sản xuất mắm ruốc, nước mắm, gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng. Nhiều người còn mua về để làm bè nuôi cá, đựng mật ong và nguyên liệu làm mắm ruốc, nước mắm”.

Nhiều cơ sở sản xuất dùng các thùng hóa chất để đựng nguyên liệu làm mắm ruốc và nước mắm. Cách làm nước mắm tại nhà không lo hóa chất. - Cá cơm mua về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra, để ráo.

Muốn cá mau thủy phân, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch khuấy đều mắm lên. Sau khi có thông tin cho rằng hai nhãn hiệu nước mắm của mình chứa nhiều hóa chất, Công ty cổ phần hàng tiêu dùng Masan đã có những phản bác. Bên cạnh đó, doanh nghiệp còn hợp tác thu mua từ các nhà sản xuất nước mắm uy tín tại Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết... Tất cả nguồn nước mắm cốt nguyên liệu đều phải tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng.

Trước đó, báo chí phản ánh về tình trạng nước mắm công nghiệp có nhiều loại hóa chất đang chi phối thị trường. Chỉ nghe tên gọi thôi đã có thể hình dung ra phần nào thực chất đằng sau diện mạo mỹ miều của chai nước mắm công nghiệp. Là nước mắm từ cốt cá thơm ngon hay hóa chất vô cùng độc hại cho sức khỏe?

Chỉ cần một chút tinh tế bạn đã có thể lựa chọn được những sản phẩm chất lượng như nước mắm truyền thống. Thế nhưng, nước mắm công nghiệp - sản phẩm sản xuất phần lớn bằng hóa chất, nước và muối... đã và đang 'nhấn chìm' nước mắm truyền thống. Chủ nhà giải thích, ở đây không dùng loại này thì không biết mua nước mắm nào mà ăn. Cả chợ hầu như chỉ có Nam Ngư bên cạnh vài nhãn hàng nữa nhưng chưa từng nghe tên nên không dám mua.

Ở miền Trung, cái nôi của sản phẩm nước mắm truyền thống trước đây, nay nước mắm công nghiệp cũng đang thay thế hoàn toàn. Tại chợ đầu mối Hòa Cường (Đà Nẵng), cô giáo Thúy Lan cũng cho biết gia đình cô dùng nước mắm Mỹ Tuyết, Nam Ô của Đà Nẵng, nhưng mùi hơi nặng và hơi khó nêm nếm nên hai năm nay tôi chuyển mua Nam Ngư dùng. 17 hóa chất trong chai nước mắm công nghiệp.

Ví dụ trên nhãn chai nước mắm 584 Nha Trang, thành phần được công bố gồm: cá cơm 79,7%, muối 20,1%, nước, chất điều vị và chất bảo quản; nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh cá cơm than 70%, muối, chất điều vị, chất tạo ngọt, đường, chất điều chỉnh độ a xít và phụ gia thực phẩm; trên chai nước mắm Hạnh Phúc có thành phần gồm: cá cơm 70%, muối ăn, nước, chất điều vị. Có thể thấy, các loại nước mắm công nghiệp đều có độ đạm cao từ 30 độ đạm trở lên thường giá cũng cao. Là hóa chất nhưng đã tạo vị ngon thật, nó tạo nên một gu, thói quen dùng nước mắm trong cuộc sống hằng ngày. Ngày 31/1, Đội quản ý thị trường số 2, thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương bất ngờ kiểm tra và phát hiện một cơ sở quy mô lớn chuyên sản xuất chế biến nhiều loại nước mắm, mắm tôm… thượng hạng của các thương hiệu nổi tiếng nhưng không chứng minh được giấy tờ hợp pháp.



Tại một căn nhà khác bên cạnh, nhiều công nhân vẫn đang hì hục dán nhãn mác cũng như đóng bao bì trên 5.000 hũ mắm tôm, mắm ruốc các loại. Số lượng sản xuất nước mắm xuất bán ra thị trường chỉ trong 2 ngày lên tới 1.000 lít. Mỗi năm, người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 200 triệu lít nước mắm, trong đó có khoảng 50 triệu lít nước mắm nguyên chất (nước mắm truyền thống).

Bà Lý Kim Chi - Chủ tịch Hội Lương thực thực phẩm cho hay trước mắt lãnh đạo 5 hội ngành nghề vận động 2.800 doanh nghiệp sản xuất nước mắm thuộc các hội sản xuất nước mắm truyền thống trong cả nước cùng tham gia nguồn lực và chia sẻ kinh nghiệm để bảo vệ và phát triển đặc sản nước mắm từ cá và muối do ông cha ta để lại. Theo phản ánh của các đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống, trong nhiều ngày qua có những người tự ý phát tán tờ rơi tại các chợ, siêu thị, khu dân cư... nêu đích danh các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống có chứa hàm lượng arsen vô cơ khiến cho người dân và các tiểu thương hoang mang không dám sử dụng nước mắm truyền thống. Chúng tôi rất mong muốn Chính phủ, các bộ ngành chỉ đạo cho các chợ, siêu thị... phát loa thông báo cho người dân biết nước mắm hiện nay là an toàn, không chứa hàm lượng arsen vô cơ để mọi người yên tâm mua bán và sử dụng”, đại diện cơ sở Hồng Hạnh đề nghị.

Rất may ngay sau đó, Chính phủ và Bộ Y tế đã có phản ứng nhanh khi công bố kết luận chính thức giúp nước mắm truyền thống được giải oan. PGS-TS-dược sĩ Nguyễn Hữu Đức (Trường đại học Y dược ) cho rằng nếu là nước mắm truyền thống thì không bao giờ có chứa hàm lượng arsen vô cơ, bởi đơn giản nước mắm truyền thống chỉ làm bằng cá và muối sau đó được ủ chượp. Nước mắm truyền thống không chứa chất phụ gia thì chắc chắn không có hàm lượng arsen vô cơ. Nước mắm mà gây ngộ độc là do có chất phụ gia hay do ô nhiễm vùng biển.

Cũng cho rằng nước mắm là một chất bổ dưỡng, TS Đỗ Việt Hà (Khu nông nghiệp công nghệ cao ) nêu quan điểm đã là nước mắm thì chỉ có cá và muối, không thể có hóa chất, chất bảo quản, đó mới là nước mắm an toàn. Ông Hà đề nghị Bộ Y tế nên có quy chuẩn mới về nước mắm, trong đó ghi rõ nước mắm chỉ làm bằng cá và muối, trong quá trình nấu không sử dụng bất cứ chất tạo màu hay chất bản quản nào; đồng thời ban hành thường quy kiểm nghiệm arsen hữu cơ để các cơ quan chức năng lấy đó làm cơ sở kiểm nghiệm. Một khi không có chất bảo quản thì không ai thể nào có thể pha loãng nước mắm được”, ông Hà nói.

Nhưng truyền thống cũng hoàn toàn có thể hiện đại hóa quá trình sản xuất và làm trên bình diện rộng, đó mới sẽ là nước mắm công nghiệp. Ta nên gọi nước chấm của họ, các loại ”nước mắm” không chỉ làm từ cá và muối là nước mắm dỏm” hay nước mắm hóa học”. Trong trường hợp này, hai chữ hóa học” gắn liền với nước mắm” và cho biết đó chỉ là một sản phẩm của công nghệ chế biến hóa chất thành một thứ nước chấm bắt chước mùi vị của nước mắm, chứ không phải là nước mắm đích thực mà các công đoạn sản xuất được hiện đại hóa một cách công nghiệp (thay vì theo cách tiểu thủ công truyền thống”).

Lý do khiến người dân chọn mua những loại nước mắm công nghiệp là do chúng có giá thành rẻ, hương vị hài hòa, dễ ăn, không mặn chát vì có độ đạm cao như nước mắm truyền thống. Một chuyên gia cho báo Thanh niên biết, nước mắm công nghiệp có đến 17 loại hóa chất khác nhau. Nước mắm truyền thống bị lấn át trên thị trường.

Vậy nước mắm hóa chất có phải là nước mắm công nghiệp hay không khi mà thực trạng nước mắm công nghiệp đang lấn sân mạnh mẽ thị trường nước mắm truyền thống và có nhiều tin tức về nước mắm hiện tại chứa hóa chất. Thế nhưng, thời gian trôi qua, các sản phẩm nước mắm truyền thống được thay thế bởi nước mắm công nghiệp với mẫu mã bắt mắt và kiểu dáng ưa nhìn từ những thiếu hụt mà nước mắm truyền thống không thể cung cấp. Bằng chứng là tại thị trường Việt Nam, thương hiệu nước mắm công nghiệp Masan đã lọt Top 3 thương hiệu nước mắm tốt cho sức khỏe người dùng vì luôn ứng dụng quy trình công nghệ, tuân thủ các tiêu chuẩn khắc khe của Bộ Y tế vào sản xuất.

Thứ Sáu, 6 tháng 7, 2018

Nước mắm công nghiệp là gì? Ưu và nhược điểm của nước mắm công nghiệp

Nước mắm công nghiệp là gì? Câu hỏi của nhiều người tiêu dùng khi chưa có các kiến thức cơ vản về sản phẩm này. Bài viết sau đây, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn làm rõ các điều còn khúc mắc về chất lượng nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là gì?

Hiện nay, thị trường có hai dòng nước mắm song song tồn tại là nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp và nước mắm truyền thống. Về sản phẩm nước mắm truyền thống thì chắc chắn rất nhiều người tiêu dùng cũng hiểu về sản phẩm này, nhưng nước mắm công nghiệp là gì thì nhiều người còn thắc mắc và chưa hiểu rõ về sản phẩm.

Nước mắm công nghiệp là gì?

Nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là dòng nước mắm sản xuất theo quy trình hiện đại với công nghệ pha chế để tạo ra một sản phẩm nước mắm trong thời gian ngắn để đáp ứng nhu cầu về lượng cho thị trường. Đồng thời, sản phẩm nước mắm tạo ra phải có hương vị thích hợp với đa số khẩu vị của người tiêu dùng và đảm được cả về tiêu chuẩn chất lượng và tiêu chuẩn khắc khe do mỗi Quốc gia quy định.

Nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp lấy mắm cốt làm nguyên liệu

Vì vậy để tạo ra một sản phẩm nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp an toàn thì doanh nghiệp sản xuất phải đáp ứng được tiêu chuẩn khắc khe về chất lượng nước mắm và chỉ số an toàn từ khâu chọn lọc nguyên liệu cho đến khi tới tay người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp

Quy trình sản xuất nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp đạt chuẩn là được sản xuất trên công nghệ khép kín theo tiểu chuẩn quốc tế và phải phải đạt chỉ số an toàn do mỗi Quốc gia quy định. Cụ thể:

Đầu tiên, rất nhiều người sẽ thắc mắc về nguyên liệu chính của nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là gì? Bởi đây chính là yếu tố quyết định đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Theo đúng công nghệ sản xuất của nhiều doanh nghiệp nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp hiện nay thì nguyên liệu chính của sản phẩm này là nước mắm nhỉ được sản xuất theo phương pháp truyền thống hoặc được thu mua từ những nhà thùng sản xuất nước mắm truyền thống. Sau đó, nguồn mắm long này sẽ được chế biến theo công thức đặc biệt của mỗi doanh nghiệp để làm hình thành thành phẩm nước mắm cuối cùng đến tay người tiêu dùng. Và tất cả từ nguyên liệu chính cho đến nguyên liệu thêm vào vào đều phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế quy định, như vậy mới được đêm ra thị trường tiêu thụ.

Dây chuyền sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp là gì? Đó là nhà máy được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của thế giới thì mới được đưa vào hoạt động và tiến hành sản xuất các sản phẩm nước mắm số lượng hàng loạt.

Như vậy, với nguồn nguyên liệu đảm bảo cùng dây chuyển sản xuất hiện đại đạt tiêu chuẩn thế giới thì nước mắm theo quy trình công nghiệp sẽ mang đến những sản phẩm đáp ứng lượng lớn nhu cầu của người tiêu dùng, giá thành rẻ và hương vị thích hợp với đại đa số người dùng.

Sản xuất mắm cốt tại những nhà thùng

Thương hiệu nước mắm theo quy trình công nghiệp nổi danh hiện nay

Khi nhắc tới dòng sản phẩm nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp nổi tiếng và uy tín hiện nay thì không bỏ qua nước mắm Chin-Su Nam Ngư của Công ty Masan Consumer. Bởi, những sản phẩm nước mắm Phú Quốc của Masan cũng được chế biến và đóng chai theo quy trình công nghệ khép kín đạt tiêu chuẩn của Châu Âu.

Doanh nghiệp còn sở hữu hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cụ An toàn Thực phẩm của Bộ Y Tế và Sở Y tế địa phương theo đúng quy định. những thành phần có trong nước mắm của Công ty cũng được công bố minh bạch, được ghi rõ thành phần, nhãn hiệu, hàm lượng theo đúng quy định về nhãn hàng. Chính sự nỗ lực không ngừng này đã giúp nước mắm Nam Ngư Chin-Su đạt Top 3 thị trường nước mắm tại Việt Nam.

Nước mắm Nam Ngư - một sản phẩm của Công ty Masan


Trên đây là các thông tin giải thích rất rõ ràng về nước mắm theo quy trình công nghiệp là gì, quy trình sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp và thương hiệu nước mắm công nghiệp nổi danh trên thị trường hiện nay, mong rằng các thông tin trên đây sẽ giúp ích cho tất cả người tiêu dùng có cái nhìn khách quan và đúng đắn hơn về sản phẩm này.

Xem thêm: Nước mắm hóa chất để phân biệt được các loại nước mắm sử dụng hàng ngày.

Thứ Hai, 30 tháng 4, 2018

Chinsu giả không làm mất niềm tin của người tiêu dùng với Chinsu thật

Chinsu giả xuất hiện rất nhiều trên thị trường làm khách hàng hoang mang rất nhiều. Vì một sản phẩm được hàng triệu người tin dùng gặp phải chuyện như vậy thì chúng ta lựa chọn sản phẩm nào thay thế? Và cách giải quyết như thế nào?

Cái tên Chinsu không còn quá xa lạ với khách hàng Việt. Nhất là khi đây lại là dòng nước mắm đã và đang nhận được sự tin yêu rất lớn từ phía khách hàng Việt Nam. Đứng trước thông tin nước mắm Chinsu giả, đại diện Masan Consumer đã nhanh chóng đứng ra can thiệp và xử lý vấn đề ngay lặp tức bằng hành động chia sẻ thẳng thắn, hướng dẫn khách hàng về cách nhận biết nước mắm kém chất lượng, tỉnh táo tránh mua phải sản phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình.



1/ Màu của nước mắm

Màu sắc bên ngoài là một trong những cách nhận biết dễ dàng nhất cho khách hàng. Chỉ cần quan sát kỹ một chút sẽ nhận ra ngay sự khác biệt giữa sản phẩm nước mắm thật và giả:

Đưa chai nước mắm Chinsu hương cá hồi thượng hạng ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không mua vì có thể là hàng giả. Nước mắm thật có màu nâu đỏ.

2/ Hình thức

a/ Nhãn mác:

Nước mắm Chinsu thật có bao bì, nhãn chai được in rõ ràng, mạch lạc, không bị mờ, nhòe. Màu sắc sinh động, không nhợt nhạt.

b/ Nắp chai:

Màng co nắp của nước mắm Chinsu có logo CHIN-SU.

3/ Ngày sản xuất

Ngày sản xuất (NSX) được in lên nắp chai nước mắm Chinsu thật. Trong khi chai nước mắm Chinsu giả thì ngày sản xuất sẽ không có hoặc được làm mờ đi, tẩy xoá.


Vậy nước mắm nào tốt cho sức khỏe?

Ngoài ra còn có các mẹo để phân biệt nước mắm giả và nước mắm thật như sau:
Màu sắc của nước mắm:

Hoàn toàn có thể phân biệt được các loại nước mắm thật hay giả, thông qua màu sắc của nước mắm.

- Nước mắm đang ở trạng thái màu vàng là loại nước mắm tốt nhất. Nhưng, trong quá trình sử dụng, màu sắc của chúng sẽ bị sẫm lại. Đây là hiện tượng tự nhiên của nước mắm. Vì thế, bạn không cần lo lắng quá về điều này.

- Ngoài ra, khi soi chai nước mắm ngoài ánh sáng và dốc ngược chúng xuống, nếu không thấy có cặn lợn cợn xuất hiện bên trong, thì bạn có thể yên tâm mua loại nước mắm đó về để sử dụng.
Mùi vị của nước mắm

- Các loại nước mắm ngon và chất lượng luôn có mùi thơm nhè nhẹ và hấp dẫn.

- Ngoài ra, nước mắm thật sẽ có vị mặn quyện với vị ngọt một cách hài hòa, bùi bùi và không gây khó chịu khi sử dụng.

- Khi nếm vào, nếu bạn cảm thấy có vị mặn chát và khó chịu ở đầu lưỡi, thì rất có thể, đây là loại nước mắm chứa chất phụ gia không đảm bảo an toàn.
Hình thức bao bì sản phẩm



- Với các loại nước mắm có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng, thì ngày sản xuất và hạn sử dụng thường được in trên thân hoặc phía dưới chai nước mắm.

- Bên cạnh đó, những chai nước mắm giả hoặc không đảm bảo chất lượng, những thông tin này chỉ được in trên nhãn giới thiệu sản phẩm.

- Ngoài ra, bao bì của nước mắm thật luôn được in sắc nét, đậm màu, trình bày rõ ràng các thông tin của sản phẩm và không bị nhòe.
Những điều cần lưu ý khi mua nước mắm

- Bạn nên chọn mua những loại nước mắm có thương hiệu và lâu đời. Không nên vì giá cả thấp hơn, mà mua những mặt hàng trôi nổi.

- Để tốt nhất, bạn hãy đến các siêu thị lớn và có thương hiệu để chọn mua nước mắm.

Với những thông tin được cung cấp trong bài viết từ đại diện Công ty Masan, chắc chắn rằng sẽ giúp khách hàng Việt Nam phân biệt được nước mắm Chinsu thật và Chinsu giả. Hãy là một khách hàng thông thái và bình tĩnh trước mọi thông tin sai lệch như thế này.

Đại diện công ty đã giúp ta cách phòng tránh và lựa chọn nước mắm Chinsu chính hãng, mong rằng những thông tin bổ ích này sẽ giúp bạn. Trở thành người tiêu dùng thông thái, không bị ảnh hưởng bởi những chai nước mắm Chinsu giả trên thị trường.

Định nghĩa nước mắm cho người tiêu dùng thông thái

Định nghĩa nước mắm giúp bạn hiểu hơn về gia vị mà bạn sử dụng hàng ngày, trong mỗi bữa ăn. Nước mắm là bí quyết mang đến sự khác biệt của Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam. Vì vậy việc hiểu định nghĩa nước mắm sẽ giúp bạn am hiểu hơn về văn hóa ẩm thực mà còn có thể nấu những món ăn ngon hơn.

Bạn biết gì về nước mắm hay chỉ hiểu đơn giản nước mắm là một loại gia vị lỏng, vị mặn, có mùi thơm và được sản xuất từ cá biển. Đó là những điều đơn giản mà ai cũng biết, nhưng bạn còn cần biết nhiều hơn nữa.


Định nghĩa nước mắm



Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước được làm từ cá, muối, sau khi được ủ chượp, chưng cất. Đây là loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á.

Trên phương diện khoa học, định nghĩa nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm. Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến các loại mắm lóc, mắm sặt, khô mắm, khô mặn v.v... cho đến loại mắm đặc biệt là mắm nước thường được gọi là nước mắm. Nước mắm có thể làm từ cá sống, cá khô; hoặc từ cả các loại sò hến, tôm cua hoặc trái cây như quả điều khi làm nước mắm chay. Một số loại nước mắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng cá. Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dược thảo và gia vị. Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá. Quá trình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch và béo hơn.

Thực tế hiện nay, sản phẩm nước mắm đã trở nên đa dạng hơn. Ngoài sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Thông qua việc pha chế nước mắm được sản xuất bằng phương pháp truyền thống áp dụng thêm các chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất bảo quản,...được gọi là nước mắm công nghiệp.

Cách chế biến

Định nghĩa nước mắm là chất nước thơm nồng vị cá cũng do cách chế biến. Nước mắm truyền thống được ủ chượp theo phương pháp gài nén. Cá sẽ được trộn đều với muối ăn theo tỉ lệ 3:1, rồi sau đó cho vào thùng gỗ lớn, rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2 đến 4 ngày mở nút lù dưới đáy thùng để hứng “nước bổi”. Khi chượp "chín", nước mắm hình thành trong suốt, có màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng.

Phân biệt nước mắm và nước chấm

Nước mắm thường có độ đạm từ 25 – 28 độ. Khi được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nước mắm có độ đạm càng cao thì càng có mùi vị thơm ngon. Một số loại nước mắm có độ đạm lên tới 40 – 50 độ nhờ vào thời gian chế biến lâu hơn.

Tùy thuộc theo loại cá, khu vực bắt, thời gian đánh bắt và thành phần nguyên liệu mà hàm lượng đạm trong nước mắm thu được sau khi lên men hỗn hợp khác khau. Được mắm được phân loại dựa vào hàm lượng đạm. Có 3 loại quyết định mức chất lượng của nước mắm gồm: đạm toàn phần (lượng Nitơ (g/l) trong nước mắm, quyết định phân hạng nước mắm); đạm axit amin (lượng đạm nằm dưới dạng axit amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng nước mắm) và đạm amoniac (loại đạm này càng nhiều thì nước mắm càng kém chất lượng).

Mùi vị của nước chấm không thơm mùi của cá, vị chát hoặc khá gắt đầu lưỡi, đặc biệt là với nước chấm được pha thêm đạm.

Qua bài viết này, bạn đã có thể tự tạo nên định nghĩa nước mắm của riêng bạn. Và hơn thế nữa, bạn còn có thể áp dụng những kiến thức này vào các món ăn mõi ngày. Chúc bạn có những giây phút êm đềm trong bữa cơm gia đình bằng việc sử dụng tốt loại gia vị đặc biệt này.

Nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị: Sản phẩm tuyệt hảo cho bữa cơm gia đình Việt

Nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị: Một sản phẩm mới, một sản phẩm được ra đời từ quá trình nghiên cứu, tìm tỏi lâu dài của đội ngũ công ty. Với sứ mệnh cao cả " Đem đến những giọt nước mắm tốt nhất đến với khách hàng" và vì lí do đó: Nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị ra đời.

Vị ngon được hàng triệu người tin dùng

Để giữ vững vị trí tốt trong tâm trí khách hàng, các chuyên gia của Nam Ngư luôn luôn nỗ lực hết mình nhằm đảm bảo mỗi chai nước mắm đến tay khách hàng có vị ngon hài hòa: Mỗi giọt nước mắm khi thưởng thức thì không cần thêm bớt bất kỳ nguyên liệu phụ trợ nào nữa cả. Để có được những chai nước mắm chuẩn ngon thì chất lượng của nguồn nước mắm cốt nguyên liệu là tối quan trọng.

Do đó, từ năm 2007 các chuyên gia cao cấp của nước mắm Nam Ngư đã chọn đảo ngọc Phú Quốc làm nơi đặt nhà thùng nước mắm với quy mô lên đến gần 500 thùng ủ chượp. Ngoài ra, Nam Ngư còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm cốt của các vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng được nhu cầu sử dụng nước mắm của hơn 80% hộ gia đình từ thành thị đến nông thôn cho bữa cơm hàng ngày. Những nguồn nước mắm cốt này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt của Masan theo tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Xuất phát từ sự thấu hiểu khẩu vị người dùng


Cũng theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpanel, trung bình mỗi người dân Việt Nam đang sử dụng 4 lít nước mắm một năm. Với dân số 90 triệu người, nhu cầu sử dụng nước mắm của người Việt vào khoảng 360 triệu lít một năm. Là món gia vị quốc hồn quốc túy, mâm cơm nào cũng cần có chén nước mắm mới gọi là đủ đầy, trọn vị. Vì thế, chén nước mắm ngon trở thành một trong những "thước đo" sự đảm đang của người nội trợ.


Tuy nhiên, việc tìm được vị nước mắm chuẩn ngon không phải là việc đơn giản. Được ủ từ cá và muối, nước mắm thường quá mặn và có mùi nồng. Bởi thế, trước mỗi bữa cơm, chị em nội trợ lại phải bỏ thêm thời gian, công sức để pha chế, gia giảm thêm nước, chanh, đường, giấm, tỏi… thì mới có được chén nước mắm thơm ngon, tròn vị, hài hòa cả gia đình yêu thích.

Với hơn 50.000 cuộc khảo sát khách hàng, các chuyên gia nước mắm của Masan đã dày công nghiên cứu, kết hợp giữa phương pháp làm nước mắm thông thường, ủ chượp tỉ mẩn nguồn nguyên liệu thiên nhiên chất lượng, với ứng dụng khoa học kỹ thuật để tạo nên loại nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị chuẩn ngon. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình.
Top 3 thương hiệu có chất lượng hàng dầu Việt Nam

Vào tháng 5/2017, thương hiệu nước mắm Nam Ngư lại vinh dự được chứng nhận là một trong top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất tại Việt Nam theo báo cáo thường niên ‘Dấu chân thương hiệu’ (Brand Footprint) do Kantar WorldPanel công bố.

Báo cáo thường niên “Dấu chân thương hiệu” được thực hiện trên 73% dân số thế giới, với tổng cộng gần 1 tỷ hộ gia đình tại 43 quốc gia, 5 châu lục, với tổng mức đóng góp trong GDP toàn cầu khoảng 75%/năm. Kết quả khảo sát được thực hiện trên 200 ngành hàng tiêu dùng nhanh.

Tại thị trường nước mắm Việt Nam, đây là năm thứ 5 Kantar WorldPanel thực hiện khảo sát và công bố những nhà sản xuất và thương hiệu trong các lĩnh vực Chăm sóc sức khỏe & Sắc đẹp; Chăm sóc gia đình; Thực phẩm và Thức uống được chọn mua nhiều nhất ở thành thị 4 thành phố lớn (TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Cần Thơ) và nông thôn Việt Nam.

Theo báo cáo này, cứ 10 hộ gia đình Việt thì có đến 8 hộ chọn mua Nam Ngư hoặc sản phẩm nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị ít nhất một lần trong năm, kể cả ở thành thị lẫn nông thôn. Chính sự tin tưởng của khách hàng đã giúp Nam Ngư trụ vững ở top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất trong suốt 3 năm kể từ 2014.

Nhà thùng Chin-Su Nam Ngư

Nhà thùng Chin-Su Nam Ngư Phú Quốc, có địa chỉ ở Tổ 1 - ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang

Nam Ngư luôn tin rằng nước mắm không chỉ là một gia vị thông thường mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Phú Quốc là một trong bốn ngư trường lớn nhất vì vậy nơi đây có nguồn cá cơm dồi dào, cùng thời tiết ổn định quanh năm, là nơi thích hợp để làm nên những giọt nước mắm ngon nổi tiếng Việt Nam. Vì thế, thương hiệu Nam Ngư tự hào mang đến dòng sản phẩm cao cấp từ Phú Quốc, một lựa chọn mới cho khách hàng.

Đọc xong bạn đã hiểu rất nhiều về thương hiệu nước mắm Chin-Su Nam Ngư nói chung và sản phẩm nước mắm Nam Ngư Đệ Nhị nói riêng. Hãy yên tâm là đội ngũ công ty luôn cố gắng hoàn thành sứ mệnh  "Đem đến những giọt nước mắm tốt nhất đến với khách hàng" 

Nam Ngư giả: Chủ động phòng tránh cho bản thân và gia đình

Nam Ngư giả là một vấn nạn khó giải quyết trên thị trường nước mắm Việt Nam. Việc lợi dụng thương hiệu nước mắm Nam Ngư chính hãng để sản xuất nước mắm Nam Ngư giả bằng hóa chất độc hại đem bán ra thị trường thật sự là nguy hiểm.

Việc nước mắm Nam Ngư bị làm giả không những ảnh hưởng đến thương hiệu Nam Ngư chính hãng mà còn đưa người tiêu dùng vào tình huống hoang mang với sản phẩm nước mắm được hàng triệu người tiêu dùng tin tưởng sử dụng.

Tràn lan nước mắm Nam Ngư giả trên thị trường

Thị trường nước mắm ngày càng biến đổi, thị phần là một chiếc bánh ngon mà mọi doanh nghiệp đều muốn lấy được càng nhiều càng tốt.  Hiện nay, trên thị trường Việt Nam, nước mắm nhãn hiệu Nam Ngư được bày bán tràn lan khắp mọi nơi. Có những sạp bán cả những chai không có nhãn mác cũng không ghi hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ.

Chính vì suy nghĩ làm ăn chộp giật vì lợi nhuận cao, bất chấp các quy định của nhà nước về sản xuất hàng giả mà các cơ sở kinh doanh trái phép đã lợi dụng để sản xuất ra những chai nước mắm giả gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Những chai nước mắm Nam Ngư giả “chễm chệ” xuất hiện trên thị trường được tạo thành từ một ít nước mắm nguyên chất, cộng thêm muối trắng, đường hóa học, hương vị tạo mùi, chất chống thối và nước giếng với giá thành cực kỳ rẻ. Các tiểu thương đánh vào tâm lý người dùng khi đi chợ thì muốn mua hàng giá rẻ, thường không để ý cả nhãn mác, các chỉ số hàm lượng được ghi trên bao bì nên mua phải hàng kém chất lượng.

Hướng dẫn cách phân biệt nước mắm giả


Trước sự hỗn loạn của thị trường, đặc biệt là thị trường hàng hóa với những sản phẩm sử dụng trực tiếp. Là một người nội trợ thông thái, người tiêu dùng nên tự trang bị kiến thức để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Do vậy, trước khi quyết định mua sản phẩm nào, chúng ta nên tìm hiểu kĩ các thông tin của sản phẩm chính hãng để tránh mua phải hàng nhái kém chất lượng. Masan đã có những chia sẻ giúp người tiêu dùng nhận biết sản phẩm kém chất lượng qua một số cách sau:

- Thứ nhất: quan sát kỹ nắp chai (nắp chai sản phẩm Nam Ngư thật không bị hở, còn nắp chai của nước mắm Nam Ngư giả bị hở. Nguyên nhân có thể là do cách đóng chai thủ công)

- Thứ hai: vỏ chai của sản phẩm Nam Ngư giả bị trầy xướt. Nguyên nhân do sử dụng lại vỏ chai của nước mắm Nam Ngư thật.

- Thứ ba: màu sắc, mùi, hương vị nước mắm Nam Ngư giả không hấp dẫn, khác xa với nước mắm Nam Ngư thật. Nguyên nhân do pha chế thủ công và hàm lượng các chất dinh dưỡng không đảm bảo.

- Thứ tư: các thông tin được thể hiện trên tem, nhãn sản phẩm thường không được thể hiện rõ ràng, sắc nét, thậm chí thiếu thông tin, rất dễ dàng bị bong tróc.

Không khó để tìm mua được nước mắm Nam ngư thật

Để mua đúng nước mắm Nam Ngư thật, người tiêu dùng chỉ nên chọn mua những sản phẩm được bày bán trong các siêu thị hoặc hệ thống bán lẻ có uy tín. Không nên vì ham giá rẻ mà mua phải những sản phẩm kém chất lượng, tự chuốc họa vào thân. Tìm hiểu nước mắm nào an toàn nhất?

Cách nhận biết nước mắm Nam Ngư giả mà người tiêu dùng có thể nhận thấy dễ nhất là nhìn lên bao bì. Với những sản phẩm thật, uy tín thì thường bao bì sẽ tinh xảo, sắc nét hơn.

Nhãn chai in cũng sẽ sắc nét hơn. Khi nghi ngờ một số những dấu hiệu trên thì không nên mua. Cuối cùng, tuy có tồn tại một số cơ sở làm hàng giả, người tiêu dùng cũng không nên lo lắng thái quá vì tỷ lệ hàng giả là rất ít và các công ty lớn đang cùng vào cuộc với các cơ quan chức năng để tiến hành các giải pháp chống hàng giả trên diện rộng và triệt để trong thời gian tới.

10 năm nỗ lực để giữ vững vị trí số 1
Gần 10 năm khó khăn để trở thành thương hiệu số một Việt Nam với hơn hàng chục ngàn người tiêu dùng, đã và đang vươn xa ra toàn thế giới. Những chai nước mắm Nam Ngư thơm ngon đậm đà chính là thành quả nỗ lực và không ngừng cống hiến của các chuyên gia luôn đặt nhu cầu sức khỏe cộng động người tiêu dùng lên hàng đầu. Thông điệp nước mắm sạch, nước mắm ngon vì sức khỏe cộng động là mục tiêu số một mà Masan luôn tập trung hướng tới, nỗ lực không ngường để đảm bảo uy tín của mình với người tiêu dùng.\


Theo như chúng tôi được biết, vào ngày 27/5/2017, Nam Ngư vừa giới thiệu dòng sản phẩm Nam Ngư Phú Quốc cao cấp mới của công ty, được ủ chượp và đóng chai ngay tại Phú Quốc, giúp sản phẩm giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm Phú Quốc tại nguồn. Được biết, Nam Ngư Phú Quốc được coi như một bước tiến lớn giúp Nam Ngư khẳng định phong độ của mình trên thị trường nước mắm. Đây cũng là bằng chứng đanh thép cáo buộc nước mắm Nam Ngư giả phải trả lại uy tín cùng sự tin trưởng của người tiêu dùng cho Công ty Masan.

Không thể kiểm soát được nước mắm Nam Ngư giả trên thị trường chính là một thiếu sót là một điều gây bức bối cho người tiêu dùng. Nhưng để phòng tránh thì không còn cách nào ngoài mọi người nâng cao hiểu biết về những loại gia vị. Từ đó có thể lựa chọn cho mình sản phẩm nước mắm Nam Ngư chính hãng giúp gia đình có bữa ăn ngon và đảm bảo an toàn.

Nam Ngư Phú Quốc: Thương hiệu số 1 tại Đảo Ngọc

Nam Ngư Phú Quốc là một cái tên thân thuộc nói về thương hiệu nước mắm lớn nhất của hòn đảo Phú Quốc. Không phải ngẫu nhiên mà có tên gọi này, đó chính là sự tự hào của hòn đảo khi có sản phẩm xuất sứ từ nơi đây lại được hàng triệu người tiêu dùng trên cả nước tin tưởng sử dụng hàng năm.

Nước mắm Nam Ngư  Phú Quốc cao cấp được ủ chượp và đóng chai 100% tại Phú Quốc giúp lưu giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng: vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm dịu nhẹ và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Sản phẩm hiện đã có mặt tại các hệ thống bán lẻ trên toàn quốc, bắt đầu từ ngày 27/05/2017.

Đội ngũ công ty luôn thấu hiểu rằng, tại Việt Nam thì nước mắm không chỉ là một loại gia vị nấu ăn mà nó còn là linh hồn của văn hóa ẩm thực của đát nước.  Chính vì vậy, ưu tiên hàng đầu là chuẩn bị mọi thứ tốt nhất để có thể sản xuất ra những giọt nước mắm thơm ngon, đó là lý do công ty lựa chọn Phú Quốc.

Là một trong bốn ngư trường lớn nhất, vùng biển Phú Quốc có nguồn cá cơm dồi dào cùng khí hậu ổn định quanh năm. Đây là nơi thích hợp để tạo ra những giọt nước mắm ngon nổi tiếng . Vì thế, Nam Ngư tự hào mang đến dòng sản phẩm cao cấp từ Phú Quốc, lựa chọn mới cho người tiêu dùng.

Nước mắm Nam Ngư mới ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nơi sản xuất. Vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, mùi thơm đằm, sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Chính thức được giới thiệu từ ngày 27/05/2017, Nam Ngư Phú Quốc cao cấp mới được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn. Với hương vị đậm đà cùng hậu ngọt cá tươi, mùi thơm đằm, sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Sự ra mắt của sản phẩm đã khẳng định nỗ lực không ngừng của Nam Ngư trong hành trình mang vị ngon đến mọi gia đình, nâng tầm hình ảnh nước mắm trong ẩm thực Việt Nam. (Tìm hiểu điều đặc biệt của nước mắm Nam Ngư 3 trong 1, nam ngư Đệ Nhị, nước mắm nào an toàn nhất)

Sự thấu hiểu người tiêu dùng là điều quan trọng nhất

Cũng theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpanel, trung bình mỗi người tiêu dùng Việt Nam đang sử dụng 4 lít nước mắm một năm. Với dân số 90 triệu người, nhu cầu sử dụng nước mắm của người Việt vào khoảng 360 triệu lít một năm. Là món gia vị quốc hồn quốc túy, mâm cơm nào cũng cần có chén nước mắm mới gọi là đủ đầy, trọn vị. Vì thế, chén nước mắm ngon trở thành một trong những "thước đo" sự đảm đang của người nội trợ.

Với hàng chục ngàn cuộc khảo sát người tiêu dùng, các chuyên gia nước mắm của Masan đã dày công nghiên cứu, kết hợp giữa phương pháp làm nước mắm thông thường, ủ chượp tỉ mẩn nguồn nguyên liệu thiên nhiên chất lượng, với ứng dụng khoa học kỹ thuật để tạo nên loại nước mắm Nam Ngư chuẩn ngon. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình.


Bằng tất cả nổ lực và sự quyết tâm, các chuyên gia Nam Ngư đã đem về được phần thưởng xứng đáng cho Masan Consumer. Đó chính là chứng nhận Top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất tại Việt Nam, kết quả được công bố theo báo cáo thường niên “Dấu chân thương hiệu” (Brand Footprint) do Kantar WorldPanel công bố vào tháng 5 năm 2017.

Nhằm tri ân những khách hàng đã ủng hộ dòng sản phẩm mới này, Nam Ngư đã tổ chức chương trình rút thăm trúng thưởng “Trở thành đại sứ Nam Ngư Phú Quốc” với cơ hội du lịch đến đảo ngọc Phú Quốc và tham quan nhà thùng nước mắm Nam Ngư tại đây. 185 khách hàng may mắn tham gia chương trình này.

Với sứ mệnh cao cả đưa những giọt nước mắm chất lượng nhất đến với người tiêu dùng. sản phẩm nước mắm Nam Ngư Phú Quốc đã đem đến đầy đủ những yêu cầu khắt khe nhất của người tiêu dùng. Với những cố gắng, nỗ lực hết mình của đội ngũ nhân viên đã tạo nên được một tuyệt tác gia vị, không thể thiếu trong những bữa ăn của người tiêu dùng.