Thứ Hai, 16 tháng 7, 2018

Khám phá câu chuyện nhà thùng tại Phú Quốc

Trước năm 1945, ở Phú Quốc đã có gần 100 nhà thùng làm nước mắm, chủ yếu tập trung ở Dương Ðông và Cửa Cạn Trong thời gian chiến tranh, các nhà thùng ở Cửa Cạn bị tàn phá, nên các nhà thùng dần chuyển qua Dương Ðông và An Thới như hiện nay. Phải chứng kiến tận mắt các khu nhà thùng này, chúng ta mới có thể hình dung được hết sự kỳ công và thú vị của quy trình sản xuất nước mắm Phú Quốc. Đến Tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc , du khách sẽ tận mắt nhận thấy quy mô của cơ sở sản xuất nước mắm và cả một quy trình tạo thành các giọt nước mắm chất lượng .

Với hàng dãy thùng gỗ khổng lồ , nhà thùng toát lên vẻ đẹp mộc mạc mà vững chãi cộng với tình yêu dành cho biển cả quê hương, cùng niềm tự hào về nghề làm nước mắm công phu của người dân Phú Quốc đã tạo ra một vị nước mắm vị đậm đà , ngọt mà không hề gắt. Đến Tham quan ở nhà thùng nước mắm Phú Quốc, du khách sẽ tận mắt nhận thấy quy mô của cơ sở sản xuất nước mắm và cả một quy trình tạo thành những giọt nước mắm chất lượng . nhà thùng tại Phú Quốc có đến 100 cái đang hoạt động để sản xuất ra những chai nước mắm thượng hạng.



Thiết bị sản xuất nước mắm : Thùng gỗ lớn, thùng gỗ được làm bằng gỗ Bờ Lời có tại rừng Phú Quốc, chiều cao mỗi thùng khoảng 2m đến 4m, đường kính từ 1,5m đến 3m tùy theo thùng lớn thùng nhỏ, mỗi thùng được niền bằng 6 đến 8 sợ đai tùy thùng lớn nhỏ, mỗi sợ được quấn bằng 120 sợ song mây được lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Vì vậy tham quan những nhà xưởng, tận mắt nhìn thấy các thùng ướp mắm đồ sộ, nghe những chủ xưởng tiết lộ ít nhiều bí quyết sản xuất nước mắm của họ, cũng như lịch sử thăng trầm của ngành sản xuất nước mắm tại Phú Quốc sẽ là trải nghiệm thú vị dành cho bạn. Và đặt chân đến đảo Ngọc, bạn có thể ghé thăm những nhà thùng tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm trứ danh của Phú Quốc.

Với các du khách đi theo đoàn thì sẽ đi xe của công ty đến tận nơi sản xuất, còn với những du khách đi lẻ thì có thể hỏi thăm địa chỉ người dân tại đây, cơ sở sản xuất nước mắm khá nổi tiếng ở Phú Quốc chính vì thế rất dễ dàng tìm ra nhà thùng này. Được sản xuất theo quy trình khép kín theo phương pháp truyền thống, có thuyền đánh bắt cá cơm và thuyền trung chuyển cá về cơ sở. Du khách đi tour Phú Quốc sẽ phải choáng ngợp khi tham quan cơ sở sản xuất nước mắm Thịnh Phát với hàng chục những thùng gỗ lớn xếp trên nền xi măng bên trong chứa đựng khoảng từ 14-17 tấn cá được đánh bắt từ biển Phú Quốc về. Và đặt chân đến đảo NGọc, bạn có thể ghé thăm các nahf thùng tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm trứ danh của Phú Quốc.

Từng công đoạn chuẩn bị nghiêm ngặt, chặt chẽ đến từng hạt muối, giọt nước, rồi thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng để có những giọt nước mắm nhĩ trứ danh Phú Quốc đã làm thay đổi suy nghĩ làm nước mắm chắc rất đơn giản trước đó của tôi”. Với những thông tin ở trên bạn sẽ biết thêm được nhiều điều về cách làm mắm và cách làm nhà thùng ở Phú Quốc . Ở Phú Quốc có đến gần 100 nhà thùng đang hoạt động để sản xuất những chai nước mắm cá cơm thượng hạng.

Với truyền thống hơn 100 năm tại Phú Quốc, nhà thùng sản xuất nước mắm đóng vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng thương hiệu nước mắm Phú Quốc được Liên minh châu Âu - EU bảo hộ chỉ dẫn địa lý bởi sự phát huy những giá trị truyền thống và tuân thủ chặt chẽ quy trình kiểm soát chất lượng theo yêu cầu bảo hộ. những thùng gỗ dùng để ủ cá đều có kích thước rất lớn, tùy theo dung lượng mà có thể đựng được dao động từ vài tấn đến hơn chục tấn cá. Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng bởi độ đạm cao, vị dịu ngọt, thơm mùi cá. Do đó, từ năm 2007 các chuyên gia Nam Ngư đã chọn đảo Ngọc Phú Quốc làm nơi đặt nhà thùng nước mắm với quy mô lên đến gần 500 thùng ủ chượp.

Từng công đoạn chuẩn bị nghiêm ngặt, chặt chẽ đến từng hạt muối, giọt nước, rồi thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng để có các giọt nước mắm nhĩ trứ danh nước mắm Phú Quốc đã làm thay đổi suy nghĩ làm nước mắm chắc rất đơn giản trước đây của tôi. Du lịch Đảo Ngọc du khách không chỉ

Cảm nhận từ Nhà Thùng tại Phú Quốc

Tâm Bùi không bỏ lỡ dịp này để vào săn ảnh ngay trong nhà thùng nước mắm Nam Ngư - một trong những nhà thùng lớn nhất Phú Quốc với hàng dãy thùng gỗ khổng lồ , toát lên cảnh đẹp mộc mạc mà vững chãi. các câu chuyện sống động và đầy chân thực về quá trình sản xuất ra hương vị nước mắm vị đậm đà , thơm ngon đã truyền cảm hứng cho anh sáng tác nên bộ ảnh 'Tỉ mẩn giọt nước mắm Việt từ đảo Phú Quốc '. Bộ ảnh đã chuyển tải trọn vẹn tình yêu dành cho biển khơi quê hương, cùng niềm tự hào về nghề làm nước mắm công phu của người dân Phú Quốc. Từng công đoạn chuẩn bị nghiêm ngặt, chặt chẽ đến từng hạt muối, giọt nước, rồi thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng để có các giọt nước mắm cốt trứ danh Phú Quốc đã làm thay đổi suy nghĩ làm nước mắm chắc rất đơn giản trước đây của tôi.”

Chị Nguyễn Thị Lan một khách hàng khác đến từ Hà Nội, cho biết: "Đây là lần đầu tiên trong đời, tôi được đến Tham quan tại nhà thùng và nhà máy sản xuất nước mắm. Từng công đoạn chuẩn bị nghiêm ngặt, chặt chẽ đến từng hạt muối, giọt nước, rồi thời gian ủ chượp cá lên đến 9-12 tháng để có các giọt nước mắm nhỉ trứ danh Phú Quốc Tất cả đã làm thay đổi suy nghĩ làm nước mắm chắc rất đơn giản cách đây không lâu của tôi”, chị cho biết thêm.

Chủ Nhật, 15 tháng 7, 2018

Nước + hóa chất = nước mắm có phải như vậy không?

Nước + hóa chất = nước mắm. Tôi vẫn nghĩ nước mắm phải được làm chủ yếu từ cá và muối, có thêm cũng chỉ một vài hóa chất bảo quản mà pháp luật cho phép nên từ trước tới nay đều mua theo cảm nhận, giá thành”. Nghi vấn nước mắm pha hóa chất: Người tiêu dùng cần tỉnh táo. Theo LS Trương Quốc Hoè, nếu thiệt hại lớn thì các doanh nghiệp sản xuất nước mắm có thể khởi kiện tổ chức đăng công bố thông tin, đòi bồi thường thiệt hại.


Doanh nghiệp sản xuất nước mắm công nghiệp nhiều tiền, có nơi được nước ngoài đầu tư, chi phí quảng cáo của một công ty nước mắm công nghiệp trong một ngày có khi từ vài chục đến hàng trăm triệu đồng là hết sức bình thường. Trong một số loại nước mắm hóa chất công nghiệp hiện tại được chuyên gia ẩm thực đếm ra thì có rất nhiều gia vị đưa thêm để nước mắm thêm đậm đà: muối, đường và tinh cốt cá, chất điều vị. Đây đều là những chất được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, không riêng gì nước mắm. Tương lai của nước mắm công nghiệp sẽ ra sao?

Bởi độ đạm có trong nước mắm công nghiệp luôn ở mức cho phép của Bộ Y tế nên sẽ đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người dùng hơn các loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao. Làm thế nào để người tiêu dùng chọn được chai nước mắm ngon thật sự, đúng chất lượng? Nước mắm Hải Tiến quyết tâm đưa nước mắm ngon, nước mắm cốt sạch không hóa chất đến bữa cơm gia đình Việt.

Ngoài tiêu chuẩn VSATTP, nước mắm cốt ngon, nước mắm sạch phải đảm bảo các chỉ tiêu về chất lượng bao gồm các yếu tố: Như chúng tôi đã chia sẻ ở trên, nước mắm được chia thành 4 hạng (quý vị tham khảo ở phần trên bài viết) nước mắm cốt nguyên chất, độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm càng được quyết định. Khi ăn, mùi thơm của mắm thấm dần vào cổ họng gọi là HẬU VỊ. Đặc biệt, chỉ cần bạn "bất cẩn" dấy 1,2 giọt mắm cốt vào tay sẽ "lưu" lại mùi cực kì lâu rửa không hết mùi.

Đó là những điều mập mờ, rất đáng quan tâm khi chúng ta chọn sử dụng một thương hiệu nước mắm nào đó. Có thể dễ nhận thấy lý do đầu tiên chính là về giá cả. Những chai nước mắm công nghiệp thường có giá rẻ hơn nhiều so với các loại mắm truyền thống.

Đơn giản chỉ là pha loãng nước mắm rồi thêm hóa chất. Nhưng đáng kể là thêm đường hóa học để làm dịu nước mắm. Nước mắm truyền thống mà không tăng độ mặn lên thì về lâu dài sẽ bị vi khuẩn phá…thối lên chứ chẳng chơi.

Về khoản này, tôi tin Masan chơi đúng luật, nghĩa là nước mắm Chisu và Nam Ngư của họ có thể là an toàn cho sức khỏe người dùng. Vì nhỏ lẻ nên ít ai để ý, nên các tay phù thủy nước mắm này, chơi lắm trò bá đạo, thêm những hóa chất gì vào nước mắm thì đến nay khoa học theo chưa kịp. Đừng phiền nước mắm công nghiệp.

Nước mắm tự làm không lo hóa chất. Với cách làm nước mắm này thì bạn có những chén nước mắm nguyên chất, an toàn hơn và thơm ngon hơn rất nhiều. Nhờ vậy, nguồn tinh cốt nước mắm nguyên chất sẽ có độ đạm tự nhiên cao, từ 30 đến 40 độ.

Lượng nước bổi đổ vào này cần đủ nhiều để ngập quá vỉ 10cm. Cần nhớ rằng, 2 ngày trước trút lại nước bổi vào khối chượp, phải ngừng khuấy đảo và để lắng. Nước mắm hóa chất sản xuất phần lớn bằng hóa chất, phụ gia, nước và muối , được xem là nước mắm giả, không đúng tiêu chuẩn chất lượng nhà sản xuất đã công bố. Với giá thành rẻ, lợi nhuận cao cho người bán, đây thực sự là nỗi lo về sức khỏe dài lâu cho người tiêu dùng.

Theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpannel, trung bình mỗi người dân Việt Nam đang chọn dùng 4 lít nước mắm/ năm, con số này nhân với 90 triệu người dân thì nhu cầu sử dụng nước mắm của người Việt vào khoảng 360 triệu lít/năm. Tuy nhiên, để nhận biết thế nào là nước mắm hóa chất và nước mắm ngon, an toàn cho sức khỏe xứng đáng với đồng tiền bát gạo” thì không phải người tiêu dùng (NTD) nào cũng biết. Những loại nước mắm hóa chất hay nước mắm giả giải quyết được bài toán kinh tế trước mắt cho người sản xuất kinh doanh, có khả năng là siêu nhanh, siêu rẻ, siêu bền (để lâu không thối), siêu lợi nhuận nhưng với sức khỏe người tiêu dùng thì chắc chắn là liêu xiêu.

Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc giao Bộ Công Thương cùng các cơ quan liên quan xem xét việc đưa thông tin chất lượng nước mắm. Để quyết định chọn gì, không chọn gì, trước nhất chúng ta hãy tìm hiểu sơ qua một chút về chất lượng nước mắm và cần biết mình mong đợi điều gì ở loại sản phẩm này. Nếu đó là các axit amin thu được do thủy phân cá trong quá trình sản xuất nước mắm truyền thống thì mới là tốt thực sự. Còn loại bổ sung, pha chế thêm vào để nâng độ lên thì không hẳn.

Nếu chưa tin, bạn chỉ cần tìm trên mạng với từ khóa: hương liệu nước mắm sẽ có kết quả ngay. Để bảo quản được lâu, thì các chất sau hay được dùng trong pha chế nước mắm: axit clohidric, Natri benzoate (211), Kali sorbate (202). Như vậy, bạn nên tìm chọn cho mình một thương hiệu nước mắm, tốt nhất là các sản phẩm truyền thống có uy tín.

Cách phân biệt nước mắm thật và nước mắm pha hóa chất đơn giản là bạn có thể đưa chai mắm và soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua.

Thứ Sáu, 13 tháng 7, 2018

Nước mắm công nghiệp đang lấn át nước mắm truyền thống

Nước mắm công nghiệp đang lấn át nước mắm truyền thống đó là theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpannel, trung bình mỗi người dân Việt Nam đang sử dụng 4 lít nước mắm/ năm, con số này nhân với 90 triệu người dân thì nhu cầu sử dụng nước mắm của người Việt vào khoảng 360 triệu lít/năm. Toàn bộ nước mắm cốt nguyên liệu đều được kiểm soát chặt chẽ các chỉ tiêu chất lượng theo tiêu chuẩn của Masan bằng các thiết bị đo kiểm hiện đại trước khi đưa vào chế biến đóng chai thành phẩm theo quy trình công nghệ khép kín.

Nhưng nếu là nước mắm với hóa chất độc hại thì không nên dùng

Các loại nước mắm hóa chất hay nước mắm giả giải quyết được bài toán kinh tế trước mắt cho người sản xuất kinh doanh, có thể là siêu nhanh, siêu rẻ, siêu bền (để lâu không thối), siêu lợi nhuận nhưng với sức khỏe người tiêu dùng thì chắc chắn là liêu xiêu. Ngoài ra, tất cả thành phẩm nước mắm Chin-Su Nam Ngư đều được ghi nhãn rõ ràng và đầy đủ theo đúng quy định của Nhà nước về ghi nhãn hàng hoá. Được ủ từ cá và muối, nước mắm thường quá mặn và có mùi nồng.

Nước mắm hóa chất thực chất không tốt, không đảm bảo chất lượng để bảo vệ sức khỏe gia, hãy chọn những sản phẩm của thương hiệu lớn, thương hiệu mà bấy lâu nay bạn luôn tin dùng. - Ta vẫn quen gọi " nước mắm ". Thực ra nước mắm cốt mặc dù có từ " nước " nhưng với nước nhỉ nhất, nhỉ hai trong đó hoàn toàn không có hột nước nào.... Làm việc với cơ quan chức năng, đại diện quản lý của Công ty Hòn Mê cho biết, đã pha trộn cứ 100 lít nước mắm cộng với 200 lít nước và hóa chất (chưa xác định chủng loại, nguồn gốc) cùng 250 gr đường Trung Quốc là có 300 lít nước mắm thành phẩm.

Hiểm họa sản xuất nước mắm hóa chất, nước mắm giả

Với cách làm này, Cường Thông cho ra lò 100 lít nước mắm/ngày, mang đi bán với giá 7.000 đồng/lít tại các tiệm tạp hoá, quán cơm, chợ cóc ổi”, chồm hỗm” trong và ngoài địa phương. Cứ mỗi chai, mỗi can nhựa nước mắm mình chế” đem bỏ mối cho tiệm tạp hoá, các chợ giá 6-7.000 đồng/lít, còn các chợ, tiệm bán lại cho các chủ tiệm cơm, hủ tíu, nhà hàng giá có thể lên đến 10-15.000 đồng/lít là tùy họ. Vào thời điểm gần tết thì tiêu thụ mạnh hơn do sức mua tăng”, bà V. chia sẻ. Vài ngày sau, Masan đã có tâm thư trên Giáo dục Việt Nam ngày 22/10/2016 gửi đến giới hữu trách, đề nghị thanh tra tình trạng... nhiễm kim loại nặng trong nước mắm, để "bảo vệ người tiêu dùng" khỏi những thông tin sai lệch của Thanh Niên.


Những hiểm họa tiềm ẩn từ nước mắm công nghiệp? Masan bị tố bán nước màu pha hóa chất gây hại, Masan không thèm trưng bằng chứng, mà quay sang thuê người seeding gieo rắc một nỗi sợ mơ hồ về chất thạch tín trong "nước mắm cao đạm" truyền thống. Đại diện gần 100 doanh nghiệp đang hoạt động trong ngành nước mắm đều thống nhất quan điểm, nước mắm phải được sản xuất từ quá trình ủ chượp cá và muối trong một thời gian dài.

Sau đó, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc yêu cầu Bộ Y tế chủ trì, phối hợp với Bộ Công Thương và các cơ quan liên quan khẩn trương kiểm tra, làm rõ nội dung báo chí phản ánh về tình trạng nước mắm công nghiệp có nhiều loại hóa chất đang chi phối thị trường. Nhiều hộ sản xuất nước mắm ở Thừa Thiên - Huế đang tái sử dụng thùng đựng hóa chất để đựng nguyên liệu sản xuất mắm ruốc, nước mắm, gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng. Nhiều người còn mua về để làm bè nuôi cá, đựng mật ong và nguyên liệu làm mắm ruốc, nước mắm”.

Nhiều cơ sở sản xuất dùng các thùng hóa chất để đựng nguyên liệu làm mắm ruốc và nước mắm. Cách làm nước mắm tại nhà không lo hóa chất. - Cá cơm mua về rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra, để ráo.

Muốn cá mau thủy phân, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch khuấy đều mắm lên. Sau khi có thông tin cho rằng hai nhãn hiệu nước mắm của mình chứa nhiều hóa chất, Công ty cổ phần hàng tiêu dùng Masan đã có những phản bác. Bên cạnh đó, doanh nghiệp còn hợp tác thu mua từ các nhà sản xuất nước mắm uy tín tại Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết... Tất cả nguồn nước mắm cốt nguyên liệu đều phải tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng.

Trước đó, báo chí phản ánh về tình trạng nước mắm công nghiệp có nhiều loại hóa chất đang chi phối thị trường. Chỉ nghe tên gọi thôi đã có thể hình dung ra phần nào thực chất đằng sau diện mạo mỹ miều của chai nước mắm công nghiệp. Là nước mắm từ cốt cá thơm ngon hay hóa chất vô cùng độc hại cho sức khỏe?

Chỉ cần một chút tinh tế bạn đã có thể lựa chọn được những sản phẩm chất lượng như nước mắm truyền thống. Thế nhưng, nước mắm công nghiệp - sản phẩm sản xuất phần lớn bằng hóa chất, nước và muối... đã và đang 'nhấn chìm' nước mắm truyền thống. Chủ nhà giải thích, ở đây không dùng loại này thì không biết mua nước mắm nào mà ăn. Cả chợ hầu như chỉ có Nam Ngư bên cạnh vài nhãn hàng nữa nhưng chưa từng nghe tên nên không dám mua.

Ở miền Trung, cái nôi của sản phẩm nước mắm truyền thống trước đây, nay nước mắm công nghiệp cũng đang thay thế hoàn toàn. Tại chợ đầu mối Hòa Cường (Đà Nẵng), cô giáo Thúy Lan cũng cho biết gia đình cô dùng nước mắm Mỹ Tuyết, Nam Ô của Đà Nẵng, nhưng mùi hơi nặng và hơi khó nêm nếm nên hai năm nay tôi chuyển mua Nam Ngư dùng. 17 hóa chất trong chai nước mắm công nghiệp.

Ví dụ trên nhãn chai nước mắm 584 Nha Trang, thành phần được công bố gồm: cá cơm 79,7%, muối 20,1%, nước, chất điều vị và chất bảo quản; nước mắm cá cơm cốt nhĩ Hồng Hạnh cá cơm than 70%, muối, chất điều vị, chất tạo ngọt, đường, chất điều chỉnh độ a xít và phụ gia thực phẩm; trên chai nước mắm Hạnh Phúc có thành phần gồm: cá cơm 70%, muối ăn, nước, chất điều vị. Có thể thấy, các loại nước mắm công nghiệp đều có độ đạm cao từ 30 độ đạm trở lên thường giá cũng cao. Là hóa chất nhưng đã tạo vị ngon thật, nó tạo nên một gu, thói quen dùng nước mắm trong cuộc sống hằng ngày. Ngày 31/1, Đội quản ý thị trường số 2, thị xã Thuận An, tỉnh Bình Dương bất ngờ kiểm tra và phát hiện một cơ sở quy mô lớn chuyên sản xuất chế biến nhiều loại nước mắm, mắm tôm… thượng hạng của các thương hiệu nổi tiếng nhưng không chứng minh được giấy tờ hợp pháp.



Tại một căn nhà khác bên cạnh, nhiều công nhân vẫn đang hì hục dán nhãn mác cũng như đóng bao bì trên 5.000 hũ mắm tôm, mắm ruốc các loại. Số lượng sản xuất nước mắm xuất bán ra thị trường chỉ trong 2 ngày lên tới 1.000 lít. Mỗi năm, người dân Việt Nam tiêu thụ khoảng 200 triệu lít nước mắm, trong đó có khoảng 50 triệu lít nước mắm nguyên chất (nước mắm truyền thống).

Bà Lý Kim Chi - Chủ tịch Hội Lương thực thực phẩm cho hay trước mắt lãnh đạo 5 hội ngành nghề vận động 2.800 doanh nghiệp sản xuất nước mắm thuộc các hội sản xuất nước mắm truyền thống trong cả nước cùng tham gia nguồn lực và chia sẻ kinh nghiệm để bảo vệ và phát triển đặc sản nước mắm từ cá và muối do ông cha ta để lại. Theo phản ánh của các đơn vị sản xuất nước mắm truyền thống, trong nhiều ngày qua có những người tự ý phát tán tờ rơi tại các chợ, siêu thị, khu dân cư... nêu đích danh các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống có chứa hàm lượng arsen vô cơ khiến cho người dân và các tiểu thương hoang mang không dám sử dụng nước mắm truyền thống. Chúng tôi rất mong muốn Chính phủ, các bộ ngành chỉ đạo cho các chợ, siêu thị... phát loa thông báo cho người dân biết nước mắm hiện nay là an toàn, không chứa hàm lượng arsen vô cơ để mọi người yên tâm mua bán và sử dụng”, đại diện cơ sở Hồng Hạnh đề nghị.

Rất may ngay sau đó, Chính phủ và Bộ Y tế đã có phản ứng nhanh khi công bố kết luận chính thức giúp nước mắm truyền thống được giải oan. PGS-TS-dược sĩ Nguyễn Hữu Đức (Trường đại học Y dược ) cho rằng nếu là nước mắm truyền thống thì không bao giờ có chứa hàm lượng arsen vô cơ, bởi đơn giản nước mắm truyền thống chỉ làm bằng cá và muối sau đó được ủ chượp. Nước mắm truyền thống không chứa chất phụ gia thì chắc chắn không có hàm lượng arsen vô cơ. Nước mắm mà gây ngộ độc là do có chất phụ gia hay do ô nhiễm vùng biển.

Cũng cho rằng nước mắm là một chất bổ dưỡng, TS Đỗ Việt Hà (Khu nông nghiệp công nghệ cao ) nêu quan điểm đã là nước mắm thì chỉ có cá và muối, không thể có hóa chất, chất bảo quản, đó mới là nước mắm an toàn. Ông Hà đề nghị Bộ Y tế nên có quy chuẩn mới về nước mắm, trong đó ghi rõ nước mắm chỉ làm bằng cá và muối, trong quá trình nấu không sử dụng bất cứ chất tạo màu hay chất bản quản nào; đồng thời ban hành thường quy kiểm nghiệm arsen hữu cơ để các cơ quan chức năng lấy đó làm cơ sở kiểm nghiệm. Một khi không có chất bảo quản thì không ai thể nào có thể pha loãng nước mắm được”, ông Hà nói.

Nhưng truyền thống cũng hoàn toàn có thể hiện đại hóa quá trình sản xuất và làm trên bình diện rộng, đó mới sẽ là nước mắm công nghiệp. Ta nên gọi nước chấm của họ, các loại ”nước mắm” không chỉ làm từ cá và muối là nước mắm dỏm” hay nước mắm hóa học”. Trong trường hợp này, hai chữ hóa học” gắn liền với nước mắm” và cho biết đó chỉ là một sản phẩm của công nghệ chế biến hóa chất thành một thứ nước chấm bắt chước mùi vị của nước mắm, chứ không phải là nước mắm đích thực mà các công đoạn sản xuất được hiện đại hóa một cách công nghiệp (thay vì theo cách tiểu thủ công truyền thống”).

Lý do khiến người dân chọn mua những loại nước mắm công nghiệp là do chúng có giá thành rẻ, hương vị hài hòa, dễ ăn, không mặn chát vì có độ đạm cao như nước mắm truyền thống. Một chuyên gia cho báo Thanh niên biết, nước mắm công nghiệp có đến 17 loại hóa chất khác nhau. Nước mắm truyền thống bị lấn át trên thị trường.

Vậy nước mắm hóa chất có phải là nước mắm công nghiệp hay không khi mà thực trạng nước mắm công nghiệp đang lấn sân mạnh mẽ thị trường nước mắm truyền thống và có nhiều tin tức về nước mắm hiện tại chứa hóa chất. Thế nhưng, thời gian trôi qua, các sản phẩm nước mắm truyền thống được thay thế bởi nước mắm công nghiệp với mẫu mã bắt mắt và kiểu dáng ưa nhìn từ những thiếu hụt mà nước mắm truyền thống không thể cung cấp. Bằng chứng là tại thị trường Việt Nam, thương hiệu nước mắm công nghiệp Masan đã lọt Top 3 thương hiệu nước mắm tốt cho sức khỏe người dùng vì luôn ứng dụng quy trình công nghệ, tuân thủ các tiêu chuẩn khắc khe của Bộ Y tế vào sản xuất.

Thứ Sáu, 6 tháng 7, 2018

Nước mắm công nghiệp là gì? Ưu và nhược điểm của nước mắm công nghiệp

Nước mắm công nghiệp là gì? Câu hỏi của nhiều người tiêu dùng khi chưa có các kiến thức cơ vản về sản phẩm này. Bài viết sau đây, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn làm rõ các điều còn khúc mắc về chất lượng nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là gì?

Hiện nay, thị trường có hai dòng nước mắm song song tồn tại là nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp và nước mắm truyền thống. Về sản phẩm nước mắm truyền thống thì chắc chắn rất nhiều người tiêu dùng cũng hiểu về sản phẩm này, nhưng nước mắm công nghiệp là gì thì nhiều người còn thắc mắc và chưa hiểu rõ về sản phẩm.

Nước mắm công nghiệp là gì?

Nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là dòng nước mắm sản xuất theo quy trình hiện đại với công nghệ pha chế để tạo ra một sản phẩm nước mắm trong thời gian ngắn để đáp ứng nhu cầu về lượng cho thị trường. Đồng thời, sản phẩm nước mắm tạo ra phải có hương vị thích hợp với đa số khẩu vị của người tiêu dùng và đảm được cả về tiêu chuẩn chất lượng và tiêu chuẩn khắc khe do mỗi Quốc gia quy định.

Nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp lấy mắm cốt làm nguyên liệu

Vì vậy để tạo ra một sản phẩm nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp an toàn thì doanh nghiệp sản xuất phải đáp ứng được tiêu chuẩn khắc khe về chất lượng nước mắm và chỉ số an toàn từ khâu chọn lọc nguyên liệu cho đến khi tới tay người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp

Quy trình sản xuất nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp đạt chuẩn là được sản xuất trên công nghệ khép kín theo tiểu chuẩn quốc tế và phải phải đạt chỉ số an toàn do mỗi Quốc gia quy định. Cụ thể:

Đầu tiên, rất nhiều người sẽ thắc mắc về nguyên liệu chính của nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp là gì? Bởi đây chính là yếu tố quyết định đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Theo đúng công nghệ sản xuất của nhiều doanh nghiệp nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp hiện nay thì nguyên liệu chính của sản phẩm này là nước mắm nhỉ được sản xuất theo phương pháp truyền thống hoặc được thu mua từ những nhà thùng sản xuất nước mắm truyền thống. Sau đó, nguồn mắm long này sẽ được chế biến theo công thức đặc biệt của mỗi doanh nghiệp để làm hình thành thành phẩm nước mắm cuối cùng đến tay người tiêu dùng. Và tất cả từ nguyên liệu chính cho đến nguyên liệu thêm vào vào đều phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế quy định, như vậy mới được đêm ra thị trường tiêu thụ.

Dây chuyền sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp là gì? Đó là nhà máy được trang bị hệ thống máy móc hiện đại, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của thế giới thì mới được đưa vào hoạt động và tiến hành sản xuất các sản phẩm nước mắm số lượng hàng loạt.

Như vậy, với nguồn nguyên liệu đảm bảo cùng dây chuyển sản xuất hiện đại đạt tiêu chuẩn thế giới thì nước mắm theo quy trình công nghiệp sẽ mang đến những sản phẩm đáp ứng lượng lớn nhu cầu của người tiêu dùng, giá thành rẻ và hương vị thích hợp với đại đa số người dùng.

Sản xuất mắm cốt tại những nhà thùng

Thương hiệu nước mắm theo quy trình công nghiệp nổi danh hiện nay

Khi nhắc tới dòng sản phẩm nước mắm theo tiêu chuẩn công nghiệp nổi tiếng và uy tín hiện nay thì không bỏ qua nước mắm Chin-Su Nam Ngư của Công ty Masan Consumer. Bởi, những sản phẩm nước mắm Phú Quốc của Masan cũng được chế biến và đóng chai theo quy trình công nghệ khép kín đạt tiêu chuẩn của Châu Âu.

Doanh nghiệp còn sở hữu hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cụ An toàn Thực phẩm của Bộ Y Tế và Sở Y tế địa phương theo đúng quy định. những thành phần có trong nước mắm của Công ty cũng được công bố minh bạch, được ghi rõ thành phần, nhãn hiệu, hàm lượng theo đúng quy định về nhãn hàng. Chính sự nỗ lực không ngừng này đã giúp nước mắm Nam Ngư Chin-Su đạt Top 3 thị trường nước mắm tại Việt Nam.

Nước mắm Nam Ngư - một sản phẩm của Công ty Masan


Trên đây là các thông tin giải thích rất rõ ràng về nước mắm theo quy trình công nghiệp là gì, quy trình sản xuất nước mắm theo quy trình công nghiệp và thương hiệu nước mắm công nghiệp nổi danh trên thị trường hiện nay, mong rằng các thông tin trên đây sẽ giúp ích cho tất cả người tiêu dùng có cái nhìn khách quan và đúng đắn hơn về sản phẩm này.

Xem thêm: Nước mắm hóa chất để phân biệt được các loại nước mắm sử dụng hàng ngày.